烤牛排要做得好吃又嫩，关键在于选用适合的牛排部位、提前腌制、控制火候以及合理的烹饪时间。

首先，选择适合的牛排部位至关重要。比如，肋眼牛排、西冷牛排和菲力牛排等，这些部位的肉质细嫩且含有一定的脂肪，烤制后口感更加鲜嫩多汁。特别是肋眼牛排，其肉质细腻且富含大理石花纹的脂肪，是烤制牛排的优质选择。

其次，提前腌制也是让牛排更加美味的关键步骤。可以用橄榄油、大蒜、迷迭香、黑胡椒等调料腌制牛排，腌制的时间最好在30分钟以上，这样调料就能更好地渗透到牛肉里，增加风味。同时，腌制还可以帮助牛肉保持嫩滑，因为在腌制过程中，调料中的酸性成分可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使其在烹饪过程中更加嫩滑。

再者，火候的控制也是烤制牛排的重要技巧。建议使用中火或中高火进行烤制，这样可以迅速使牛排表面形成一层脆皮，锁住内部肉汁，同时避免牛排过火变老。如果火力过大，可能会导致牛排外焦里生；火力过小，则可能导致牛排烤制时间过长，肉质变得干硬。

最后，合理的烹饪时间也非常关键。根据牛排的厚度和火力的大小，烤制时间会有所不同。一般来说，每面烤制3-5分钟即可达到中等熟度。在烤制过程中可以多次翻面，以确保两面都均匀受热。当牛排烤至表面金黄、内部粉红色时，即可取出静置几分钟，让肉汁重新分布后再切片享用。

总的来说，要想烤出好吃又嫩的牛排，需要选用适合的牛排部位、提前腌制以增加风味和嫩度、控制好火候以及合理的烹饪时间。遵循这些步骤，就能轻松烤制出美味可口的牛排。