福州夜校提供了多种专业选择，包括会计学、金融学、行政管理、英语、法学、物流管理、市场营销、物业管理、人力资源管理、工商管理、财务管理、电子商务、模具设计与制作、机械工程及自动化等。这些专业涵盖了商业、管理、语言、工程技术等多个领域。

选择夜校专业时，可以考虑自己的兴趣和职业规划。例如，如果你对财务管理感兴趣，那么可以选择财务管理专业；如果你想要提升自己的英语能力，可以选择英语专业；如果你希望从事工程技术工作，可以选择模具设计与制作或机械工程及自动化专业。每个专业的课程设置和学习目标都有所不同，因此选择时需仔细考虑。

会计学、金融学、市场营销等专业适合那些希望在商业领域发展的学生。这些专业会教授学生如何处理财务报表、市场分析等技能。行政管理专业则适合那些希望在政府或企业从事管理工作的人。英语专业的学生将学习如何提高语言能力，这对于那些希望在国际环境中工作的人来说非常重要。

物流管理、物业管理、人力资源管理等专业则适合那些希望在服务业或企业管理领域发展的学生。这些专业会教授学生如何管理物流流程、物业管理和人力资源管理。工商管理和财务管理专业则适合那些希望深入了解企业管理的人。

电子商务和市场营销专业则适合那些希望在互联网时代发展的学生。电子商务专业会教授学生如何在互联网上开展业务，而市场营销专业则会教授学生如何吸引和保留客户。

当然，选择专业时还需要考虑学校教学质量、师资力量等因素。建议在选择夜校时，多了解学校的评价和口碑，以便做出更明智的选择。

总的来说，福州夜校提供了丰富的专业选择，可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择。