蛎饼（diê-biāng福州家乡话），又叫海蛎饼，福建福州汉族人传统式风小吃，具备浓厚的福州味，不同寻常，名闻遐迩，风采所属。用稻米和黄豆面粉将海蛎肉，瘦猪肉，芹菜馅包起来烹制而成。制成品为环形，色呈金黄色，壳酥香，馅美味，味荤。福州人大多数把蛎饼做早点下粥凉拌菜，尤其是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，口味嘉美。

沙茶面是福建省汉族人面类小吃，其表达效果在汤头。主要材料之一的沙茶是采用上等的虾脑，经拌盐腌渍2个月之上，再研磨，将虾酱，蒜头酱按顺序添加沸煎炸透，待制冷后添加五香粉，咖哩粉，辣椒面，白芝麻等做成。

鼎边趖，是闽南一道特点小吃，产于福建漳州，时兴于福建，台湾等地，于台湾本地，以台南与基隆庙口夜市街等地所制作更为知名。

鼎是「张大嘴鼎」的含意，便是闽南话的「大鼎」和「大大锅」的含意。「锉」则是闽南话「摆动」，「肠蠕动」的含意。「鼎边趖」的原材料与河粉，板条一样，全是用米做的，只差在河粉与板条是用蒸的，「鼎边趖」需将在来米碾成粘米粉顺着鼎边滚一圈，鼎中放一些开水，鼎边用火烤热，一面烤一面蒸。尽管是小小一碗，内容则是芬芳极其，夏季服用尤其可口。

捞化在福州特色美食里可以说得上是必不可少的，早已进入到福州人的日常日常生活，尽管操作简易，但总却意想不到的美味。捞化，注重的也是一个“捞”字，一碗美味的捞化但是越捞味越美，越捞越鲜。还有一个关键：吃捞化，一定要来碟虾油。

福州肉燕是非常有名的，它也有个黄金搭档”——福州鱼丸，福州鱼丸也是福州地方特色的小吃之一。具备纯天然，营养成分，健康保健的美味特点，鱼类当做泥当虾丸皮，里吐司面包饺子馅，口感好，吃起来十分筋力，它并不像商场卖的那类吃起来全是木薯淀粉，这类虾丸久煮不霉变，松涨率好，色泽洁白如意晶莹，质嫩滑嫩脆响，颇具延展性，美味可口，具备独特的鸡肉口味。