老北京麻酱烧饼是一种传统的中式点心，以其酥脆的口感和浓郁的芝麻香味而闻名。以下是一份详细的自制老北京麻酱烧饼的步骤：

材料准备：

中筋面粉：500克

温水：适量（约220毫升）

干酵母：5克

糖：10克（帮助发酵）

盐：5克

芝麻酱：适量

白芝麻：适量

葱花：适量

五香粉：少许

花椒粉：少许（可选）

油：适量

面团制作：

将面粉倒入一个大碗中，加入干酵母、糖和盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右，时间大约为1-1.5小时，具体时间根据室温而定。

发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克。

麻酱馅料准备：

将芝麻酱放入碗中，可以根据个人口味加入少量的盐、五香粉和花椒粉，搅拌均匀。

如果芝麻酱太稠，可以加入少量的温水调至适合涂抹的浓稠度。

包制烧饼：

取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形薄饼。

在饼上均匀涂抹一层芝麻酱，撒上适量的葱花。

从一端开始卷起，卷成圆柱形。

将两端捏紧，然后将卷好的面团立起来，用手掌轻轻压扁。

再次用擀面杖擀成圆饼状，厚度大约3-5毫米。

上芝麻：

在饼的表面刷上一层薄薄的水（或者将饼的一面轻轻沾水）。

将饼有水的一面朝下，放在装有白芝麻的盘子里，使芝麻粘在饼上。

轻轻按压使芝麻固定在饼上，防止烤制时脱落。

烤制：

预热烤箱至200摄氏度。

将准备好的烧饼放在烤盘上，烤盘可以铺上烘焙纸或者涂抹一层油以防粘连。

将烤盘放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或者直到烧饼表面金黄且底部发硬。

烤制过程中可以观察烧饼的颜色变化，防止烤焦。

出炉享用：

烧饼烤好后，从烤箱中取出，稍微冷却一下。

烧饼外皮酥脆，内部柔软，芝麻香味浓郁。

自制老北京麻酱烧饼的过程中，可以根据个人口味调整麻酱的用量和是否加入其他调料。总之，在发酵面团和烤制烧饼的时候要注意保暖和观察，以免影响最终的口感。自制的烧饼新鲜出炉时风味最佳，可以搭配豆浆或者粥一起食用，享受一顿地道的京味早餐。