卤菜店一般毛利润在50%左右，也就是从原材料购买到成品卖出的利润，比如所有原材料的采购成本是50元，加工生产出来的成品卖出100元，大约50%的毛利润。不同的菜品，其毛利润会有不同，同样的菜品，不同批次的原材料加工出来，毛利润也会略有不同，这些需要你自己在加工生产的过程中进行计算并得出来。我所讲的50%是个概数。在毛利润的基础上，再除去水电房租，人工和其它一些杂项费用，就是净利润。大概会在35-40%左右。