东莞夜大的专业包括：机械工程、土木工程、工商管理、会计学、护理学、电子商务等。

东莞夜大开设的专业相对多样，旨在满足不同学生的需求。以下是各专业的简要介绍：

1. 机械工程：此专业培养机械工程领域的技术人才，包括机械设计与制造、设备维护与管理等方面的知识。夜大开设此专业，方便对机械工程感兴趣的学生利用业余时间深入学习。

2. 土木工程：土木工程涉及建筑、道路、桥梁等基础设施建设。东莞作为制造业和建筑业发达的城市，对土木工程专业人才的需求较大。夜大开设土木工程，为想要从事相关领域工作的学生提供了机会。

3. 工商管理：工商管理专业涵盖了企业管理的各个方面，如市场营销、人力资源管理等。这是一个广泛应用的学科，对于想要从事企业管理或创业的学生来说，是一个很好的选择。

4. 会计学：会计学专业培养学生掌握会计理论和方法，以及财务管理技能。在东莞这样的经济发达地区，会计人才需求量较大。

5. 护理学：随着医疗行业的发展，护理专业的需求也在不断增加。夜大开设护理学专业，为想要从事护理工作的学生提供了途径。

6. 电子商务：电子商务专业培养学生掌握电子商务技术、市场营销和管理等方面的知识。随着互联网的普及，电子商务行业迅速发展，此专业的前景广阔。

以上仅是东莞夜大部分专业的介绍，具体开设的专业可能还因学校而异。想要了解更多信息，建议直接联系相关学校进行咨询。