淮南八公山豆腐

“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”位于皖北的淮南市，以盛产“一黑一白”闻名，其中的“白”指的便是鲜嫩绵滑的豆腐。

淮南豆腐，采用八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆，继承豆腐发祥地世代相传的精湛工艺制作而成。这使得淮南豆腐不仅口感细腻绵滑、营养丰富，而且质地细若凝脂，洁白如玉。更令人称奇的是，淮南豆腐能托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。

“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。据史料记载，汉淮南王刘安好道，为求长生不老之药，在八公山中与方术之士炼丹著书，偶然将石膏点入丹母液豆浆之中，经过化学变化，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。此后，豆腐技法传入民间，并传播海外——唐代鉴真和尚东渡传入日本，宋朝传入朝鲜，18世纪传入欧洲，随后陆续传入北美、非洲，逐步成为世界性大众食品。豆腐富含钙、铁等微量元素和人体必需的8种氨基酸，不仅营养丰富，而且是举世公认的医疗保健绿色食品。如今，“豆腐唯带稿热”已风靡全球，但闻名遐迩、独领风骚的仍是豆腐故乡淮南的八公山豆腐。

养生之道认为：人应每天进食一块豆腐，以保证一天所需的植物蛋白。

淮南豆腐宴

八公山是豆腐的发祥地。以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域优质大豆，特别是豆腐发祥地世代相传的精湛制作工艺，使得八公山豆腐独具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。八公山豆腐可荤可素，清淡中藏着鲜美，品尝时清爽生津，历史上曾作为贡品。如今用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，以独特的风味和丰富的营养驰名，成为淮南地区别具一格的上等筵席，赢得了中外嘉宾的高度赞誉。

目前，淮南八公山豆腐制品已多达数十个种类，烹饪方法达30余种，可做成菜肴400余种，誉满华夏，名扬海外。淮南八公山豆腐晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，无黄浆水味，托也不散碎，因此名贯古今。一顿豆腐宴，让游客真正领略到八公山豆腐久负盛名的风采。

近年来，淮南市以豆腐为媒，每年都举办豆腐文化节，以文化搭台、经济唱戏。四方宾朋在淮南不仅能够真切地感受到豆腐文化的独特魅力，而且还可以品尝到丰盛的豆腐宴。