在制作卤菜时，首先准备1000克猪筒骨和两个鸡架，将它们过水后放入20斤清水中熬制3-4小时，直到汤色清澈。关火后过滤掉渣滓，只保留约15斤的高汤备用。

接着，准备调料，包括白芷20克、陈皮8克、丁香5克、豆蔻25克、小茴香5克、千里香6克、桂皮10克、肉果12克、花椒20克、当归5克。这些调料有助于提升卤菜的风味。

随后，取50克调和油倒入锅中，用小火加热，加入敲碎的冰糖250克，待冰糖完全融化并产生大白色泡沫后，加入200克热水，这一步骤称为糖色制作，完成后关火备用。

接着，将15斤高汤与卤料包一同放入锅中，用大火烧开，加入之前准备好的糖色，以及盐150克、味精80克、鸡精200克、调和油300克、姜蒜各50克，用小火慢炖30分钟。关火后，捞起所有材料，静置12小时，以确保卤水的风味充分融合，直至卤水完成。

在卤制食材前，需先将猪、鸡、鸭、牛肉等食材清洗干净，并用盐进行腌制，每500克食材使用15克盐的标准。腌制4小时后，将食材放入开水中煮3-5分钟，捞出洗净，准备放入卤水中进行卤制。

整个过程需要耐心与细致，才能制作出口感鲜美、香气四溢的卤菜。