漳州卤面的由来可以追溯到唐朝时期，具体约有一千三百多年的历史。

据传，在唐总章二年，朝廷派遣陈政、陈元光父子带领五十八姓子弟兵来到闽南地区，平定蛮獠部族之乱。事后，朝廷准许建立漳州郡，这些将士及其家属便定居于此，随之也将北方吃面的饮食习惯带入漳州。然而，随着时间的推移，这些“新漳州人”逐渐适应了南方以大米为主食的习惯，但在节日或重要场合，他们仍会制作面条来追溯本源，这也成为了漳州人遇到红白喜事或固定节日吃卤面的传统习俗。

卤面的制作方法也在这个过程中逐渐演变。据说，陈元光部队的后厨有姑嫂二人，她们尝试将厨房的下脚料洗净搭配，熬煮成卤汤后浇于面条上，这种新颖的烹饪方式受到了广泛的赞誉，并逐渐传播开来。漳州卤面的特色在于其选用碱面，这种面条防变酸、耐存放，并且吃起来有韧劲，非常适合漳州炎热的气候。卤汤的配料也相当丰富，通常包括鱿鱼干、干贝、猪肉、香菇、虾干等，使得卤面味道醇厚、鲜美。

如今，漳州卤面已经成为了当地的代表性小吃，不仅深受当地人喜爱，也吸引了无数游客前来品尝。其独特的口味和深厚的文化底蕴使得漳州卤面得以经久不衰，传承千年。