遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道传统特色小吃，以其独特的口感和美味而广受欢迎。遵义鸡蛋糕的制作工艺独特，融合了多种手法，使得蛋糕既保留了传统的风味，又具有现代的创新元素。以下是遵义鸡蛋糕制作过程中的一些特殊手法：

选材讲究：遵义鸡蛋糕选用优质的鸡蛋、白糖、面粉、食用油等原料，确保蛋糕的品质。鸡蛋要求新鲜，白糖要细腻，面粉要选用高筋粉，食用油则选择植物油，以保证蛋糕的口感和营养价值。

搅拌技巧：在制作过程中，搅拌是一个关键环节。要将鸡蛋和白糖充分搅拌均匀，使其充分融合，形成稠密的蛋液。在搅拌过程中，要注意力度和速度的掌握，以免蛋液起泡过多，影响蛋糕的口感。

发酵方法：遵义鸡蛋糕采用自然发酵的方法，将搅拌好的蛋液放置在温暖的环境中，让其自然发酵。发酵时间要掌握得当，过长或过短都会影响蛋糕的口感。一般来说，发酵至蛋液体积膨胀到原来的两倍左右即可。

烘烤技艺：烘烤是遵义鸡蛋糕制作的最后一道工序。要将发酵好的蛋液倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤。烘烤温度和时间要掌握得当，一般温度控制在180℃左右，时间约为20分钟。在烘烤过程中，要注意观察蛋糕的颜色和熟度，以免烤焦或未烤熟。

装饰独特：遵义鸡蛋糕的装饰也是其特色之一。在蛋糕表面涂抹一层薄薄的蜂蜜，撒上芝麻、瓜子仁等果仁，增加蛋糕的口感和营养价值。此外，还可以根据个人喜好，添加水果、巧克力等食材，使蛋糕更具创意和个性。

总之，遵义鸡蛋糕的制作工艺独特，融合了多种手法，使得蛋糕既保留了传统的风味，又具有现代的创新元素。这些特殊手法的运用，使得遵义鸡蛋糕成为了一道独具特色的美食，深受广大消费者的喜爱。