红油是四川和重庆辣椒油的叫法。红油和辣椒油其实可以看作是同一种调料，因为制作材料都差不多，不过严谨地说，还是有一定的差别。红油更着重的是给菜肴上色，而辣椒油更着重的是要体现出辣味，因此要选用特别的辣椒品种和花椒品种。

红油：

红油的制作除了要有辣椒和植物油之外，还需要加入花椒、八角、山奈、葱姜蒜和糖慢火熬制，带有辣味。一般可制作出香辣红油、麻辣红油、五香红油、豆瓣红油、火锅红油和泡脚红油等口味。

辣椒油：

辣椒油主要是由辣椒、姜皮、大葱头和植物油熬制出来的一款油，可以搭配其它香料也可以不搭配油炸出来。