全聚德烤鸭店作为中华老字号，其历史可以追溯到1864年，即清朝同治三年的农历六月初六，这家烤鸭店在前门大街开设了自己的第一家店铺。这家老字号历经几代人的努力，不断发展壮大。

1999年1月，全聚德获得了国家工商总局的“驰名商标”认定，这不仅是对其品牌价值的高度认可，也是对其烤鸭品质和服务水平的肯定。

全聚德的烤鸭以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名，它选用优质鸭子，经过腌制、上色、烤制等多道工序，确保每一只烤鸭都达到最佳风味。这家老字号的烤鸭店在北京乃至全国都有很高的声誉，是品尝正宗北京烤鸭的理想之地。

除了全聚德，北京还有其他几家烤鸭店也颇受欢迎。例如便宜坊，它同样有着悠久的历史，创立于1773年，是另一家老字号烤鸭店。便宜坊的烤鸭同样以其独特的风味和精湛的技艺赢得了众多食客的喜爱。

此外，还有大董烤鸭店，它是一家以现代餐饮理念结合传统技艺而创立的新派烤鸭店。大董烤鸭店的烤鸭不仅保留了传统风味，还融合了创新元素，为食客带来了全新的品尝体验。

选择哪家烤鸭店学习正宗的北京烤鸭，完全取决于个人的口味偏好。无论是全聚德、便宜坊还是大董烤鸭店，每一家都有其独特的魅力，都值得你去尝试。

学习正宗北京烤鸭制作工艺，除了可以去这些老字号烤鸭店，还可以参加一些专门的烹饪课程。这些课程通常会由经验丰富的师傅进行指导，从选材、腌制到烤制，一步步教你如何制作出美味的烤鸭。

总之，无论你是想在老字号烤鸭店品尝正宗的北京烤鸭，还是希望通过学习烹饪课程掌握这门手艺，北京都有众多的选择等待着你。