1. 面料制作：将20斤高筋面粉、60克干酵母、65克泡打粉、2两糖、一小匙吉士粉与12斤水混合。另外，加入400克色拉油。

2. 馅料制作：准备11斤生猪肥肉末（避免使用瘦肉），5两蒜，5两姜，5匙孜然，适量辣椒油、辣根粉和豆瓣酱（需先炸熟），以及适量的鸡精粉和半瓶蚝油（或适量老抽）。

3. 辣椒油制作：在未烧开的情况下，将色拉油倒入适量辣椒粉中搅拌均匀，制作成辣椒油。

4. 饼表面油制作：将30斤色拉油、5根大葱、半斤大蒜和姜、20克麻椒、4两芹菜、20克花椒、20克大料、30克桂皮等材料放入锅中炸至无水分。捞出材料后，即成为饼表面油。

5. 饼的制作过程：

a. 将面粉和面料放入和面机中和面，分两次加入色拉油，搅拌均匀。

b. 取出面团剂子，每个约135-140克，擀皮后抹上一层薄薄的馅料，包起来擀成饼状。在饼面上抹上一层均匀的馅料，再撒上一些芝麻（生的）和葱花。

c. 让饼饧三至五分钟，然后放入烤箱中烤至表面呈金黄色即可。

6. 土家掉渣饼制作过程：

a. 发面：使用老面进行发酵，根据不同季节调整发酵方法，揉面至软硬适中，酸碱度适宜。

b. 取团：控制面团大小，以确保烧饼的口感和特色。

c. 入馅：在烧饼中夹入肉馅，而非使用色拉油或其他原料分层。

d. 卷层：使馅料均匀分布在烧饼中，增加层次感。

e. 打圆：将夹过馅的面团打成内薄外厚的圆形，需熟练技巧。

f. 上料：在烧饼上撒上调料，使其外观类似西式比萨，口感独特。

g. 烘烤：将烧饼放入烤箱中，用现代烤制方法取代传统炭烤，完成传统工艺与现代技术的结合。

7. 个人经验：观察制作过程，类似于做包子，将面团擀开成圆形，加入调料后放入烤箱。这种饼我家附近有售，非常美味，生意兴隆。