泉州医学高等专科学校，其历史可追溯至1934年，最初名为惠世高级护校。1952年，它与晋江医士学校合并，成为晋江医士学校。随后，在1958年，学校升级为泉州大学医学院。1960年，经历调整后，学校成为泉州医学专科学校。1963年，学校更名为晋江地区卫生学校。1986年，地名改市后，学校再次更名，成为泉州卫生学校。

1993年，学校被福建省政府批准为首批省、部级重点中专学校。2000年5月，学校被国家教育部评为国家级重点中专学校。2004年5月，学校通过国家教育部的批准，升格为泉州医学高等专科学校。