在制作杂粮煎饼的过程中，通常一斤杂粮能够产出一斤煎饼，这意味着杂粮成本是关键的投入。除去杂粮的价格后，剩下的部分可以视为毛利。煎饼机的耗电量大约为两小时一度电，而煤的使用量则在2-5两之间，这使得每斤煎饼的电力成本低于0.05元。

当地市场的煎饼售价是估算每斤煎饼利润的重要参考。不同地区的煎饼价格存在差异，这直接影响了每斤煎饼的毛利。一般来说，毛利范围在0.5元到3元之间。

值得注意的是，这个计算方法提供了一个大致的框架，实际情况可能会因多种因素而有所不同。例如，杂粮的价格、电力费用、煤的价格以及人工成本等都会影响最终的利润。此外，摊位租金、广告宣传费用等因素也可能需要考虑。

在经营杂粮煎饼的过程中，除了关注每斤煎饼的成本和售价，还需要综合考虑其他方面的开支，以确保整体的盈利水平。例如，可以通过优化杂粮的选择和加工流程，提高煎饼的质量和口感，从而提升顾客的满意度和回头率，进而提高整体的盈利水平。

此外，定期进行成本和利润的分析，及时调整经营策略，也是保持稳定盈利的关键。通过这些措施，可以更好地理解和控制杂粮煎饼的成本和利润。