广东白云学院艺术与建筑学院的专业设置包括多个艺术和设计领域，提供丰富多样的本科和专科课程供学生选择。艺术设计系设有以下本科专业：

艺术设计专业（影视编导设计方向）（学制四年，专业代码：050408）

艺术设计专业（广告设计方向）（学制四年，专业代码：050408）

艺术设计专业（室内设计方向）（学制四年，专业代码：050408）

专科方面，艺术设计系提供广告设计与制作专业（学制三年，专业代码：670112）和室内设计技术专业（学制三年，专业代码：560104）。

服装系的本科专业包括：

服装设计与工程专业（本科，学制四年，专业代码：081406）

服装设计与工程专业（鞋类设计与工程方向）（本科，学制四年，专业代码：081406）

服装设计与工程专业（服装设计与表演方向）（本科，学制四年，专业代码：081406）

专科服装专业有：

鞋类与皮具设计专业（专科，学制三年，专业代码：目录外）

服装设计专业（专科，学制三年，专业代码：610204）

服装设计专业（服装设计与表演方向）（专科，学制三年，专业代码：610204）

工业设计系本科专业是工业设计（产品造型设计方向），学制四年，专业代码：080303。专科设有产品造型设计专业（学制三年，专业代码：670102）。

动画系的本科专业是动画专业，学制四年，专业代码：050418。而建筑学系提供建筑学专业，学制五年，专业代码：080701。

土木工程系的本科专业包括土木工程专业（学制四年，专业代码：080703）和工程造价专业（学制四年，专业代码：110105）。专科设有建筑工程技术专业（学制三年，专业代码：560301）和工程造价专业（学制三年，专业代码：560502）。