这个原因比较复杂。

最大的可能是过度发酵，挺不住了。

面烤好出炉后没有震一震，这样会缩腰。

然后，丹麦面团，如果是使用的是冻面的半成品的话，那么可以存储或运输途中温度不达标了，达致夹层的油被面团吸收，这部分面团是无法发酵的，面包烤出来会出现很大的空洞，这样面包也挺不住。

另外，丹麦面团的醒发温度不宜过高，最好在26-28摄氏度左右发酵最好。不然，有可能导致出油，也会使面团吸油无法发大，那么症状跟上一点是一样的。