海口市高级技工学校提供多样化的专业课程，旨在满足学生的学习需求和市场对技术人才的需求。学校的专业设置涵盖了信息技术、电工技术、机械制造、电子技术、制冷技术、制药技术、汽车维修、模具制造、动漫设计、水产养殖等多个领域。

在信息技术领域，学校开设了计算机应用与网络专业，旨在培养具备计算机操作和网络管理能力的专业人才。而在电工技术方面，则有维修电工专业，旨在培养能够进行电气设备维护和修理的技术人员。

机电一体化专业则结合了机械和电子技术，旨在培养具备机械设计和电子控制能力的技术人才。应用电子技术（家用电器维修方向）专业则专注于家用电器的维修和保养，旨在培养具备家电维修技能的专业人才。

在制冷技术方面，学校开设了制冷与空调专业，旨在培养能够进行制冷设备安装、调试和维护的专业人才。化工制药专业则为学生提供了制药行业所需的专业知识和技能。

汽车运用与维修专业则专注于汽车的维修和保养，旨在培养具备汽车维修技能的技术人员。模具制作与数控加工专业则结合了模具制造和数控加工技术，旨在培养具备模具设计和加工能力的技术人才。

动漫设计与制作专业则为学生提供了动画设计和制作的专业知识和技能，旨在培养具备动画设计和制作能力的专业人才。而在水产养殖方面，学校开设了水产养殖专业，旨在培养具备水产养殖知识和技能的技术人员。

此外，学校还开设了海洋生物技术专业，旨在培养具备海洋生物研究和开发能力的专业人才。通讯设备应用与维修专业则专注于通讯设备的安装、调试和维护，旨在培养具备通讯设备维修技能的技术人员。