三种基质中药物释放速度的差异是由其基质的物理化学性质、结构和制备方法等因素所决定的。

1. 控释基质：控释基质是一种通过缓慢释放药物的材料。不同的控释基质具有不同的药物释放速度。常见的控释基质包括水溶性基质和水不溶性基质。水溶性基质会随着时间的推移逐渐溶解，从而释放药物。水不溶性基质则通过药物在基质内的扩散来释放药物。

2. 基质的物理化学性质：基质的物理化学性质会直接影响药物的释放速度。例如，基质的溶解度、疏水性以及药物与基质之间的相互作用等都会影响药物的释放速度。同时，基质的孔隙结构和孔隙大小也会影响药物的扩散速率。

3. 制备方法：制备不同基质的方法不同，这也会导致药物的释放速度差异。常用的制备方法包括溶剂挥发法、浸渍法、共沉淀法等。不同制备方法可以控制基质孔隙结构和分布，从而影响药物的扩散速率。

综上所述，三种基质中药物释放速度的差异主要受到基质的物理化学性质、结构和制备方法的影响。