铁板豆腐是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是外焦里嫩，香辣可口。自制铁板豆腐并不复杂，只需要准备好食材和调料，按照步骤操作，就能做出美味的铁板豆腐。下面是一份详细的铁板豆腐制作方法。

【食材准备】

老豆腐：1块（约500克）

鸡蛋：2个

青蒜或葱花：适量

生姜：适量

大蒜：适量

青红椒：适量

香菇或其他蔬菜：适量（根据个人喜好添加）

食用油：适量

盐：适量

生抽：适量

蚝油：适量

糖：少许

胡椒粉：少许

辣椒粉或辣椒酱：适量（根据个人口味调整）

水淀粉：适量

【制作步骤】

准备食材：将老豆腐切成大小均匀的小方块，鸡蛋打散备用。青蒜、生姜、大蒜切末，青红椒切丝或小块，香菇切片。

豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块焯水，去除豆腥味，焯水时间约1-2分钟。捞出后用厨房纸巾吸干水分。

煎豆腐：在平底锅中加入适量的食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，煎好的豆腐放在一旁备用。

炒配料：在锅中留少许油，加入姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝和香菇片翻炒至断生。

调味：向锅中加入生抽、蚝油、糖、胡椒粉和辣椒粉或辣椒酱，根据个人口味调整，炒匀让调料充分融合。

加入豆腐：将煎好的豆腐块放回锅中，轻轻翻拌，使豆腐块均匀裹上调料。

加水淀粉：根据需要，可以在锅中加入适量的水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和），快速翻炒使汁液变得浓稠。

加鸡蛋液：将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，迅速用筷子或铲子轻轻翻拌，使鸡蛋液包裹在豆腐表面，形成金黄色的蛋花。

出锅：撒上青蒜末或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【小贴士】

选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煎，不易碎。

煎豆腐时要耐心，中小火慢慢煎至两面金黄，这样豆腐才会有外焦里嫩的口感。

调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣可以增加辣椒的用量。

加水淀粉的时候要快速翻炒，避免淀粉结块。

如果喜欢更多层次的口感，可以在炒配料时加入其他喜欢的蔬菜，如洋葱、胡萝卜等。

按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的铁板豆腐了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。