做厨师通常不需要食品安全员证。一般情况下，厨师只需持有健康证即可。健康证是通过健康检查获取的证明，用以确认厨师的身体状况符合食品安全标准。健康证主要涵盖五个行业中的六种特定疾病，这些疾病可能对食品处理过程造成影响，从而确保厨师和服务对象的健康不受威胁。

健康证的主要作用在于预防和控制那些可能通过食物传播的疾病。例如，患有皮肤病、肝炎、肠道传染病等的厨师，可能不适合直接接触食物，以避免将疾病传染给消费者。因此，健康证制度在很大程度上起到了保护公众健康的作用。

虽然食品安全员证对于那些专门负责食品安全管理的人员来说是必要的，但普通厨师并不需要持有此证。食品安全员证更多适用于那些负责制定和执行食品安全政策、监督食品处理过程的专业人员。

值得注意的是，虽然健康证是厨师必备的证件之一，但它并不能完全替代食品安全员证在食品安全管理中的作用。在餐饮行业，食品安全是一个系统工程，不仅需要厨师保持良好的个人卫生习惯，还需要有专业的食品安全管理人员来确保整个流程的安全性和合规性。