兴宁市职业技术学校的课程设置十分丰富，包括多个自办的专业。电脑广告设计是学校的省级重点建设专业及梅州市的骨干专业，旨在培养具备现代设计思维和技能的学生。此外，电子电器应用与维修也是该校的骨干专业之一，提供给学生们学习电子技术和维修知识。计算机应用技术专业则涵盖了计算机软件和硬件的广泛应用，会计电算化专业为学生提供了会计实务与计算机操作相结合的学习机会。幼师专业专注于培养学前教育人才，注重理论与实践的结合。服装设计与制作专业则培养学生的服装设计与制作技能，使之具备成为行业精英的潜力。

在联办专业方面，学校提供包括数控与模具设计、汽车检测与维修、电梯安装与维修、电子商务、药物制剂以及酒店管理等课程。这些课程与行业紧密合作，确保学生能够获得最新的行业知识和技术。数控与模具设计专业培养具备精密制造技术的人才；汽车检测与维修专业让学生掌握汽车维修和保养技能；电梯安装与维修专业则注重电梯安全与维护。电子商务专业则强调网络销售和管理，药物制剂专业为学生提供了制药行业的基础知识与实践技能。酒店管理专业则培养具备现代酒店管理知识和技能的人才。

通过这些专业的设置，兴宁市职业技术学校旨在为学生提供全面的教育，帮助他们在各自的领域内取得成功。无论是希望在技术领域发展，还是寻求在教育、设计、医疗或服务行业找到职业道路，该校都为学生们提供了多样化的选择。