湖南幼儿师范高等专科学校专业设置广泛，涵盖了学前教育、英语教育、商贸英语、涉外旅游、涉外酒店管理、音乐教育、舞蹈表演、初等教育、信息技术教育、综合艺术教育、动漫设计与制作、艺术设计、美术教育、玩具设计与制造、网络技术、电子商务技术、数字电子技术等多个领域。

学前教育专业旨在培养具有教育、管理、实践能力的幼儿教师。学生将系统学习教育心理学、儿童发展理论、幼儿教育课程设计与实施等课程，掌握幼儿教育的基本理论和方法。

英语教育专业则侧重于英语教学能力的培养。学生将深入学习英语语言学、英语教学法、跨文化交际等课程，为从事英语教学工作打下坚实基础。

商贸英语专业培养具有商务英语应用能力的专业人才。课程内容包括商务英语听说读写、国际贸易实务、国际商务沟通等，旨在提升学生的商务英语沟通与应用能力。

涉外旅游专业聚焦于旅游管理与服务，学生将学习旅游市场分析、旅游产品设计、涉外旅游接待等课程，培养涉外旅游服务与管理的专业人才。

涉外酒店管理专业旨在培养酒店行业管理与服务人才。学生将系统学习酒店管理理论、酒店市场营销、客户服务等课程，掌握酒店运营管理的技能。

音乐教育、舞蹈表演专业则注重艺术素养与表演能力的培养。音乐教育专业学生将学习音乐理论、音乐教学法、音乐表演等课程，培养音乐教育与表演的专业人才。舞蹈表演专业学生将深入学习舞蹈编创、舞蹈表演技巧、舞蹈教育等课程，培养舞蹈表演与教育的专业人才。

信息技术教育、网络技术、电子商务技术、数字电子技术等专业则侧重于信息技术与电子技术领域。学生将学习计算机基础、编程语言、网络技术、电子商务运营等课程，培养信息技术与电子技术应用的专业人才。

综合艺术教育、艺术设计、美术教育、玩具设计与制造等专业则聚焦于艺术创作与设计领域。学生将深入学习艺术理论、设计思维、艺术创作、玩具设计等课程，培养艺术创作与设计的专业人才。