凯氏定氮仪操作指南开始于开机，连接电源后，打开机器右侧的电源开关。

接着，进入调试阶段，选择调试界面，确保碱液阀和碱液泵充满液体，而硼酸泵则需保证硼酸管路充满液体。

随后，进行仪器管路的清洗，包括硼酸管路、接收杯、碱管路和滴定管。清洗步骤为：硼酸管路润洗1-2次，确保硼酸能正常加入接收杯；对接收杯进行排废及清洗一次；对碱管路清洗1-2次；滴定管及滴定酸管路进行清洗，排除滴定酸管路气泡，开机后换酸清洗3次左右，若更换不同浓度的滴定酸，建议清洗6次以上。

进行空白测试时，取20mL蒸馏水，根据实际标定浓度填写标准酸浓度，空白体积设为0，氢氧化钠溶液体积为0，蛋白系数为1，稀释体积为0，硼酸体积为20mL，重复3次测试，直到仪器稳定，显示测试结果，可选择打印或返回。

硫酸铵测试涉及在测试参数输入界面中输入样品重量（通常为0.1g），加碱10mL，空白体积输入前测得的空白测试体积，进行5分钟蒸馏。三次平行测定后求平均值，与标准值比较，误差小于0.2%则满足要求。

样品测定时，将样品消化管放在蒸发管处，输入样品重量，空白体积值，加碱量（一般为浓硫酸体积的4倍），稀释水10mL，硼酸体积20mL，蒸馏5分钟后，仪器显示测定结果，选择打印或返回。

最后一步，进行仪器清洗，使用150mL无氨蒸馏水做空白实验，清洗防溅瓶，完成后关闭仪器电源、水源，将接收杯内液体排净，确保仪器清洁，放置一空消化管，并擦洗干净仪器前部的槽皿。