1、草鹅宰杀治净，砍成小块。2、锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。

一堂作流程：

1、将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块（半只）、高汤一碗、醉鹅酱80克、姜片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、红荔牌红米酒一瓶。2、打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可上桌食用。整个堂做过程需15分钟。

1、将加工好的草鹅块以及所有配料端上餐桌。

2、堂做台开火，锅下底油烧热，加蒜子、姜片炒香。

3、倒入鹅块翻炒出油。

4、淋入醉鹅酱。

5、倒入整瓶红米酒。

6、火苗窜出，燃烧3分钟。

7、熄灭后倒入高汤，中火炖10分钟左右。

8、大火收汁，倒入青蒜苗段。

制作关键

1、需选28°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。2、两遍翻炒都需要将鹅油煸出，否则成菜口味过腻。3、米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，又注入了米酒香气，还活跃了就餐气氛，成为顾客刷屏的绝好题材。