在夏天，气温较高，湿度较大，这为炸串冻货的保鲜带来了挑战。为了保证食品的新鲜度和安全性，我们需要采取一系列的措施来进行保鲜。以下是一些可能的方法：

使用冷藏设备：这是最直接也最有效的方法。可以使用冷藏柜或者冰箱来存放炸串冻货，这样可以保证食品在低温环境下保存，防止细菌滋生和食品变质。但是，这种方法需要电力支持，如果户外没有电源，可能无法实现。

使用保温材料：如果没有冷藏设备，可以使用保温材料来保持食品的温度。例如，可以使用保温箱或者保温袋来存放炸串冻货，这样可以减少食品与外界环境的热交换，延缓食品的变质速度。

定期更换：如果条件允许，可以定期将摆放在户外的炸串冻货更换新的，这样可以保证食品的新鲜度。

避免阳光直射：阳光直射会加速食品的变质，因此，应该尽量避免将炸串冻货摆放在阳光下。可以选择在阴凉处摆放，或者使用遮阳伞等工具来遮挡阳光。

控制湿度：湿度过大也会加速食品的变质，因此，应该尽量控制炸串冻货的湿度。可以使用吸湿剂来吸收周围的湿气，或者使用保鲜膜等工具来隔离湿气。

定时检查：无论采取何种保鲜措施，都应该定时检查炸串冻货的状态，一旦发现有变质的迹象，应该立即处理，避免影响其他食品。

食品处理：在摆放之前，可以将炸串冻货进行适当的处理，例如，用热水焯一下，或者用调料腌制一下，这样可以增加食品的保质期。

教育顾客：如果炸串冻货是供顾客自助选择的，那么，可以通过教育顾客，让他们了解如何正确选择和处理食品，以减少食品的浪费和变质。

总的来说，夏天炸串冻货在户外摆放时，需要采取一系列的保鲜措施，以保证食品的新鲜度和安全性。这些措施可能包括使用冷藏设备、保温材料、定期更换、避免阳光直射、控制湿度、定时检查、食品处理和教育顾客等。