衢州鸭头并非由自己调配材料。

这种美食主要选用鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭翅等原料，通过卤制工艺制成，具有独特的风味，深受食客追捧。

在制作过程中，商家通常会使用预先调制好的卤料，这些卤料由多种香料、调料和调味品混合而成，经过长时间熬制，以确保鸭头等食材入味均匀，味道鲜美。

商家选择预先调配好的卤料，主要是为了保证卤制出的鸭头口感一致，味道纯正，同时也方便操作，缩短了制作时间，提高了生产效率。

虽然市场上存在一些自己调配卤料的商家，但大多数商家出于对品质和效率的考虑，会选择使用现成的卤料。

值得注意的是，不同的商家可能会根据自己的特色和顾客的口味偏好，对卤料进行适当的调整，以满足不同顾客的需求。

总体来说，衢州鸭头的制作过程中，卤料的调配是由专业人士负责，确保了产品的质量。

如果您对卤料的配方感兴趣，也可以向专业的厨师咨询，了解其中的奥秘，也许还能学到一些制作美食的技巧。

总之，衢州鸭头之所以能够成为一道深受喜爱的特色小吃，离不开精心挑选的原料和专业调配的卤料。