冰激凌的主要成飞是水，奶油，果酱等辅助作料。

制作冒烟冰激凌，首先要做的是把作料搅拌均匀成浓稠半固态，然后把此放入盛有液氮的器具中，会发现，奶油等作料会瞬间变成固态冰激凌。简单的讲，就是奶油等作料在接触液氮的瞬间，-196摄氏度的液氮发生气化吸收掉奶油等的热量，瞬间凝固而成。

当然，有人会问道，液氮会不会瞬间气化消失掉？一定的液氮气化是需要一定的时间的，再加上专门制作的盛装液氮的保温器具，也可以延长液氮的气化时间，从而使以低成本制作出更多的冒烟冰激凌达到一定收入。

液氮，液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。液氮是氮气在低温下形成的液体形态。

在正常大气压下温度如果在氮的沸点（为-196°C）以下就会形成液氮；如果加压，也可以在更高的温度下得到液氮。.在工业中，液态氮是由空气分馏而得。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。