根子牛腩粉是一道美味的汤粉，主要由牛腩和米粉组成，搭配丰富的蔬菜和香料，营养价值高，口感丰富。以下是制作营养极为丰富的根子牛腩粉的步骤：

材料准备：

牛腩：500克，选择带有一定肥肉的部位，肉质更加鲜美。

米粉：200克，根据个人喜好选择粗细。

胡萝卜：1根，富含维生素A。

白萝卜：1根，有助于消化。

姜片：几片，去腥增香。

蒜瓣：几瓣，增加风味。

青葱：适量，提香。

香菜：适量，装饰用。

八角、桂皮、香叶：适量，增加香气。

酱油、盐、糖、胡椒粉：适量，调味用。

清水：适量，用于炖煮牛腩。

步骤：

准备牛腩：将牛腩清洗干净，切成块状。将牛腩放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

炖煮牛腩：在锅中加入适量清水，放入焯好水的牛腩，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

调味：待牛腩炖至半熟时，加入酱油、盐、糖和胡椒粉调味，根据个人口味调整。

准备蔬菜：胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。青葱切段，香菜切碎备用。

煮米粉：另起锅煮水，水开后放入米粉煮至软熟，捞出后用冷水冲洗，以去除表面的粘液，保持米粉的爽滑。

煮蔬菜：在牛腩炖煮接近完成时，将胡萝卜和白萝卜块放入汤中煮熟，使汤味更加鲜美。

出锅：将煮好的米粉放入碗中，牛腩和蔬菜摆在米粉上面，倒入热汤。撒上青葱和香菜即可。

享用：一碗营养丰富的根子牛腩粉就完成了，可以享用这道美味又健康的佳肴。

小贴士：

牛腩选择带筋的部位，炖煮后口感更佳。

炖煮牛腩时，水量不宜过多，以免汤汁稀薄，影响口感。

米粉煮好后用冷水冲洗，可以防止粘连，保持爽滑。

根据个人口味，可以适当添加其他喜欢的蔬菜，如土豆、西红柿等，增加营养和口感。

总之，这样制作的根子牛腩粉不仅营养丰富，而且色香味俱全，是一道适合全家享用的健康美食。