食品加工与安全考研科目包括食品化学与分析、食品微生物学、食品加工与贮藏、食品毒理学、食品安全管理、食品科学与营养、食品法规与标准、食品检验与鉴定等方面1。

其中，食品化学与分析是重要科目，需要掌握常见的食品成分、添加剂及其作用、酸碱度、氧化还原性等基本概念和分析技术；

食品微生物学是另一个重要科目，需要掌握食品中常见的微生物种类、生长条件和影响因素、微生物对食品的影响等基本知识；

食品加工与贮藏也是重要科目，需要掌握食品加工和贮藏的基本原理、常见的加工和贮藏方法、加工和贮藏对食品质量和安全的影响等知识1。