烘焙中使用常温鸡蛋和冷藏有什么区别

职业培训 培训职业 2024-11-29
蛋白分离出来打蛋白霜的,最好用冷藏鸡蛋,低温帮助打发;如果是要把鸡蛋搅打进打发的黄油,则需要常温鸡蛋,冷鸡蛋会造成油水分离。

蛋白分离出来打蛋白霜的,最好用冷藏鸡蛋,低温帮助打发;如果是要把鸡蛋搅打进打发的黄油,则需要常温鸡蛋,冷鸡蛋会造成油水分离。

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