无所顾忌大口喝酒吃肉的场景

除了水浒传，还有卤肉小馆子里

趁着刚上桌的卤肉还烫嘴

直接上手吃才是正确的打开方式

软软糯糯的卤肉在嘴巴里弹跳

一咬还有滚烫的卤汁溅出来

再蘸上点蒜汁儿那味道就更足了

吃完后手指上都是油嗦上一口

才算画上了一个圆满的句号

和市面上常见的卤肉相比，这里的卤肉更接近肉本身的颜色，看起来粉粉的，表面还泛着油光。据说这是原汁卤肉，没有加任何酱油和色素。刚出锅的卤肉看起油腻吃起来却不腻，肥肉一咬就化了瘦肉也很筋道，卤香味入的也很足。

原味的吃起来很爽口，店家还搭配了一碟蒜汁。卤肉在蒜汁里一蘸，入口先是油香，接着卤肉的香气就裹着蒜汁的清甜涌上舌尖了。微微的辛辣味调和的很好，也没有油腻糊嘴的感觉。

卤肉要想好吃，肉一定要新鲜，处理不干净都会影响最终的口感。猪蹄、猪肚、猪尾巴、猪肘子等经过反复清洗后，才能用来制作卤肉。

原汁原色的卤肉，讲究的是不着色不增鲜，只用老汤加料包卤制。至于大料的品种每家都差不多，但配比不同出来的味道也会千差万别。这锅卤汤已经用了很多年，闻着味道就很足，舀起来时还有些黏稠的感觉。原色下锅，原色捞出，是做卤肉的诀窍。所有肉都是在一个锅里煮，下锅的顺序却有不同，一般猪脸和猪蹄是要提前半个小时下锅，才能保证一锅二百多斤的卤肉同时出锅。卤肉刚出锅趁热吃最过瘾，软软糯糯的有卤汁溅出来，感觉还有点像吃果冻。有些吃货却偏爱放凉以后吃，皮和里面的肉都更紧实了，汤汁也已经凝固在里面，配上洋葱大蒜调成的料汁吃，别有一番风味。