济宁学院开设了多门学科，涵盖了广泛的领域，包括工程技术、教育与体育、自然科学、艺术、人文科学、管理科学、生物化工、经济学、电子信息、教育学、历史学、医学、公共管理与服务、文化艺术、旅游业和机械制造等。

工程技术方面，学院设有多个专业，旨在培养学生的实践能力和创新思维。教育与体育方面，学院注重学生的全面发展，提供丰富的课程和活动。自然科学方面，学院提供理学和工学专业，为学生提供坚实的科学基础。艺术方面，学院设有艺术学和文学专业，培养学生的艺术鉴赏能力和创作能力。人文科学方面，学院提供管理学和经济学专业，帮助学生理解社会经济现象。生物化工方面，学院提供生物与化工专业，培养学生的科研能力。经济学方面，学院提供电子与信息专业，培养学生的信息技术应用能力。教育学方面，学院提供教育学专业，培养未来的教师。历史学方面，学院提供历史学专业，培养学生的历史研究能力。医学方面，学院提供医药卫生专业，为学生提供医学知识。公共管理与服务方面，学院提供公共管理与服务专业，培养学生的管理能力。文化艺术方面，学院提供文化艺术专业，培养学生文化艺术素养。旅游业方面，学院提供旅游专业，培养学生旅游管理能力。机械制造方面，学院提供装备制造专业，培养学生机械制造能力。

此外，学院还设有法学专业，培养学生的法律知识和法律思维能力。通过这些专业的设置，学院旨在为学生提供全面的知识体系和技能训练，帮助他们成长为具有竞争力的专业人才。