项城市粮食局的组织架构设有明确的领导职务。该机构共有领导职位10人，包括局长1名，作为最高行政负责人；书记1名，负责党的全面工作；副局长3名，协助局长处理日常事务；副书记1名，负责协助书记处理党务工作；纪检书记1名，确保纪律监督的执行；此外，还有3名党委委员，共同参与决策和管理。

在局机关内部，设有8个专门的职能股（室），各司其职。具体包括：

办公室，负责全局的行政管理和协调工作。

人事教育股，处理人事管理和教育培训相关事务。

财务会统股，负责财务管理以及财务报表的统计和分析。

行业发展股，关注行业动态，推动粮食业务的发展规划。

调控股，负责协调内外部关系，确保工作的顺利进行。

储备储运股，负责粮食的储存和运输管理。

政策法规股，研究和执行国家及地方关于粮食的法律法规。

粮食监督检查行政执法大队，承担着粮食市场的监督和执法职责。

这些部门的设立，形成了项城市粮食局高效、分工明确的工作体系，确保粮食工作的有序进行。