结论：大肠菌群是一个特定的微生物群体，由一群在37℃下能发酵乳糖并产生酸和气体的革兰氏阴性无芽孢杆菌组成，它们主要来源于人畜粪便，常被用作检测水体是否受到粪便污染的指标。这个群体并不特指某一细菌，而是包括大肠埃希氏杆菌属、肠杆菌科的其他属、枸椽酸菌属、克雷伯菌属等，其分布广泛，既存在于动物粪便中，也在人类活动场所和粪便污染的环境中发现。

大肠菌群的存在反映了食品中可能存在的粪便污染，其数量的多少直接关系到污染程度和对人类健康的潜在风险。由于粪便中含有正常菌群，也包含一些肠道致病菌，如沙门氏菌和志贺氏菌，因此，检测到大肠菌群就意味着食品可能含有这些有害菌，对食品安全构成威胁，需引起重视。