食堂水电气属于运营成本科目。

食堂水电气费用是食堂在运营过程中发生的必要支出，这些支出通常被归类为运营成本。具体分析如下：

一、基本解释

食堂在运营过程中，水电气是日常必需的基本资源，用于烹饪、清洁、照明等各个方面。因此，这些费用是食堂运营不可或缺的一部分。这些费用主要是为了维持食堂的正常运营，确保提供优质的服务。

二、会计科目处理

在会计上，这些费用会被归类到运营成本科目中。运营成本是企业为了开展业务活动而发生的各种支出，包括材料成本、人工成本以及日常运营中的各项费用。食堂的水电气费用作为日常运营的一部分，自然也属于运营成本的一部分。

三、成本控制的重要性

对于食堂而言，水电气费用的控制是成本管理的重要环节。合理控制这些费用，有助于降低运营成本，提高盈利能力。因此，食堂需要制定合理的预算，并采取有效的措施来节约资源，降低消耗。

四、实际操作中的考虑因素

在实际操作中，食堂需要考虑多种因素来合理计算和分配水电气费用。例如，根据食堂的规模、业务量以及当地的物价水平等因素，来确定合理的费用标准。同时，还需要建立完善的财务管理制度，确保费用的合理使用和有效监控。

总之，食堂水电气费用是食堂运营成本的重要组成部分，需要得到足够的重视和管理。通过合理的预算和有效的措施，可以实现对这些费用的有效控制，从而提高食堂的盈利能力。