员工罚款的科目是营业外支出。具体解释如下：

一、员工罚款的概述

员工罚款是企业对员工违反规章制度或其他规定的一种处罚方式。这种罚款是企业从员工那里获得的额外收入，不应该视为企业的主要收入来源，而是一般作为企业管理的一种方式。这种收入可以帮助维持企业的正常运行秩序。对罚款的处理方式，在会计上需要明确其所属的科目。

二、营业外支出的含义

营业外支出指的是企业正常运营以外所产生的费用或非经营性支出的项目。这些支出与企业日常经营活动没有直接关系，但属于企业的必要支出。员工罚款作为企业从员工身上获得的额外收入，不属于企业的正常营业收入，因此应归类为营业外支出。

三、会计分录的处理

当企业实施员工罚款时，会计上需要进行相应的分录处理。一般而言，罚款收入会被记录为现金或银行存款的增加，同时作为营业外收入的增加进行记录。这样，企业能够清晰地反映其财务状况和运营情况。

四、合法合规的重要性

值得注意的是，企业在对员工进行罚款时必须遵循法律法规，确保罚款的合理性、公正性和合法性。任何违反劳动法规的行为都可能引发争议和法律风险。因此，在采取罚款措施时，企业应明确相关的制度和规定，并确保员工了解其内容和责任。这样不仅能够维护企业的权益，也能保障员工的合法权益。

总结来说，员工罚款应被视为企业的营业外支出，并在会计上正确处理相关分录。同时，企业在实施罚款措施时，必须遵守相关法律法规，确保操作的合法性和公正性。