1. 咖啡的酸味主要来源于烘焙过程中产生的奎宁酸。这种物质在咖啡豆中客观存在，而且酸性成分在生豆中就有所体现，如柠檬酸、苹果酸和磷酸等。

2. 烘焙程度较低的咖啡通常酸味更明显，而深烘焙的咖啡则较少表现出酸味。这是因为烘焙过程中产生的酸味成分随着烘焙程度的加深而减少。

3. 咖啡放凉后变酸的现象，是由于咖啡豆中的单宁酸在温度下降时释放出来。低温使得人类的味觉对酸味更加敏感，这也是为什么干白葡萄酒需要冷藏的原因之一。

4. 咖啡中含有的绿原酸能促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，降低患糖尿病的风险。研究还发现，喝咖啡与降低早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率以及某些癌症发病率有关。

5. 咖啡中的活性成分有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。此外，咖啡酸能提高肌肉对血糖的利用程度，并且咖啡还含有促进免疫系统和抗炎的成分。

6. 科学证据的系统性总结是衡量研究结果最有力的方法。因此，没有必要再戒咖啡，适量饮用对健康是有益的。