中餐厨房岗位主要包括：厨师长、主厨、配菜师、打荷员、厨师助手和清洁员。

厨师长是厨房的核心岗位，负责整体厨房的管理和运营。他们需要具备较高的烹饪技能和管理能力，负责菜品研发、成本控制以及团队管理等。厨师长还需要与其他部门协调合作，确保菜品的质量和及时供应。

主厨是厨房中的重要角色，主要负责烹饪菜品。他们需要熟练掌握各种烹饪技能和菜品的制作方法，能够根据菜单要求完成烹饪任务。主厨还需要对食材的选用和烹饪的时间掌握得当，确保菜品的口感和味道。

配菜师负责根据菜单要求，合理搭配食材，完成菜品的初步制作。他们需要了解各种食材的特点和搭配技巧，能够根据客人的需求进行创意搭配。配菜师还需要与主厨密切合作，确保菜品的制作质量和效率。

打荷员是厨房中的辅助岗位之一，主要负责协助主厨完成烹饪前的准备工作。他们需要熟悉各种食材的处理技巧，协助主厨准备烹饪工具和调料，确保厨房的卫生和整洁。打荷员还需要关注菜品制作过程中的细节问题，确保菜品的质量和安全。

厨师助手负责协助厨师长或主厨完成日常的烹饪任务，包括食材的准备、调味料的调配以及厨房设备的维护等。他们还需要负责厨房的卫生清洁工作，确保厨房的整洁和卫生达标。

清洁员主要负责厨房的卫生清洁工作。他们需要保持厨房的清洁卫生，定期清理厨房设备和用具，确保食品安全和卫生。清洁员的工作还包括对餐具的清洗和消毒，以及处理垃圾等任务。

这些岗位各司其职，共同协作，确保中餐厨房的高效运作和菜品的品质。