定额税率征收的是消费税和资源税。

定额税率是一种特殊的税率形式，主要应用于某些特定的税种。在中国的税制体系中，定额税率主要用于征收消费税和资源税。

消费税。消费税是对特定消费品和消费行为征收的一种税。在消费税中采用定额税率，意味着对某种消费品或行为按照固定的税额进行征收，不依赖于其价格或价值的变动。这样的税制有利于保证税收收入的稳定性，同时引导消费者的消费行为，调节社会资源的合理配置。常见的消费税涉及烟草、酒类等消费品。

资源税。资源税是对自然资源的开采和利用进行征收的税。定额税率在资源税中的使用主要是为了公平分配资源的经济价值和对资源的使用进行合理的补偿。我国对矿产、土地等资源都征收资源税，以促进资源的可持续利用。定额税率能够确保无论资源的价格如何波动，税收都能保持相对稳定，从而有效调节资源的开采和使用。

这两种税都是采用定额税率的主要税种，其目的在于确保税收收入的稳定性，同时引导企业和消费者的行为，促进资源的合理配置和可持续利用。通过这种方式，政府能够更有效地进行宏观调控和社会管理。