中级中式烹调师的知识要求包括：首先，候选人需具备高中或同等学历，其次，必须熟悉特定菜系的烹饪原料，掌握其产地、特点、性能及用途等。此外，还需了解常见禽畜、鱼类的组织结构、行刀部位和合理使用原料的知识，掌握高档原料的涨发原理和方法。了解吊汤的原理和要点，熟悉食品雕刻和花式冷拼的技术，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识，了解安全生产知识。

此外，还需熟悉中国主要菜系的特点和烹饪历史，具备营养卫生、烹饪美学及食品生化的基本知识。技能方面，能够根据宾客需求，设计制作满意的菜肴和宴席，掌握某一菜系的操作技术和一定数量的风味、特色菜的制作，熟练应用各种行刀技法，能切制多种造型和花色冷拼，掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。此外，还需掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能，熟练使用各种厨房机具、设备，能控制宴席用料，进行成本核算，编制菜单并根据季节变化调整菜肴品种。

具备及时发现和处理生产过程中隐患和突发事件的能力，能妥善处理善后工作。还能够培训和指导初级中式烹调师，确保团队技能水平的提升。