可以卤的食材有：

1. 肉类：牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。

2. 豆制品：豆腐、豆干等。

3. 鸡蛋：卤蛋。

4. 蔬菜：莲藕、土豆等淀粉类蔬菜也可卤制。

肉类：各种肉类是卤味的主要食材。牛肉、猪肉、鸡肉和鸭肉因其肉质鲜嫩且具有一定的耐煮性，非常适合用于卤制。在卤汁中慢煮，能充分吸收卤汁的香气，使得肉质更加鲜美。

豆制品：豆制品如豆腐和豆干也是常见的卤味食材。这些豆制品具有丰富的口感和蛋白质，经过卤制后，能增添独特的香味和口感。

鸡蛋：卤蛋不同于普通的水煮蛋，其经过长时间的卤制，使得鸡蛋更加入味，蛋黄和蛋白都带有浓郁的香气。

蔬菜：虽然蔬菜的卤制相对较少见，但某些淀粉类蔬菜如莲藕和土豆也可以进行卤制。这些蔬菜经过卤汁的烹煮，能够吸收卤汁的味道，增添一种别样的风味。不过需要注意的是，绿叶蔬菜由于其易熟性，不太适合卤制。