作为优秀的烘焙师，基础是最最重要的。

在学习烘焙的时候，老师会给学生认识设备，辨别材料，掌握基础技巧，入打发奶油，抹胚等。其他所有的操作，都要在基础工作上逐步进阶学习。

其实不仅是西点烘焙专业，中餐中点类，都会特别要求基础的学习，比如刀工，勺工，翻锅等，正规学校都会从基础教起，哪怕是美味学院短期培训专业，也会注重对于基础的学习，操作和熟悉。