在会计分录的处理上，老师以旧换新的交易方式，涉及到新货与旧货的交换。首先，当以新货进行交易时，应将新货的全部价值计入销售收入，同时需要结转与新货相关成本。具体的会计分录如下：借应收账款，贷主营业收入和应交税费-应交增值税（销项税）。

接着，对于换入的旧货，这种交易方式在会计处理上等同于一般的采购业务。在记录此类交易时，需要将旧货的价值计入原材料或存货的科目，同时，根据交易的条件，可能需要借记应付账款科目，以此反映交易中债务的增加。

简而言之，当进行老师以旧换新的交易时，会计分录的核心在于区分交易的性质，是否涉及销售收入和成本的增加，以及是否涉及债务的变动。通过正确使用会计分录，可以准确反映此类交易的经济影响，确保会计信息的完整性和准确性。