要看果冻使用的是什么胶质，大概向你介绍下几种胶质的特点

1、琼脂

凝固温度为摄氏28-40度，融点为摄氏82-100度。

2、明胶：鱼胶粉、吉利丁片等

凝固温度为摄氏20-25度，融点为摄氏30度左右。

3、果胶

凝固温度为摄氏45-95度，融点为摄氏90度以上，且需要添加酒石酸钾等缓冲剂，不然很高的温度也能凝结。

4、卡拉胶

在40-70 ℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度，在70℃以上热水中溶解速度提高，卡拉胶在生产中代替上述三种胶体的应用。