1. 凉拌菜是一种将食材加入调料后拌匀，待凉后食用的菜肴。它通过将食材如卷心菜、豆角、菠菜、海带丝、绿豆芽等进行初步加工、焯水，再配以各种调料如红油、酱油、蒜粒等制作而成。

2. 推荐的家常凉拌菜素菜之一是拌卷心菜。制作方法是将卷心菜剥去外叶洗净，切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两三分钟，捞出沥去水，加入酱油、香油、白糖、食盐等调料拌匀即可。也可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

3. 麻酱拌豆角也是一道受欢迎的凉拌菜。将豆角抽筋、折断、洗净，焯水后用凉水浸泡，捞出控干水，装入调盘。将芝麻酱用冷开水调成糊状，烧热花椒油，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

4. 粉丝拌菠菜是一道简单易做的凉拌菜。将菠菜切去根部，洗净切段；粉丝用凉水泡软。烧开水后，先烫菠菜，再烫粉丝。烫熟的菠菜和粉丝捞出，沥干水分，装入大碗，淋入麻油、加入蚝油，拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

5. 凉拌海带丝是一款健康的凉拌菜。提前用清水泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出冲凉，沥干水分。大蒜去皮剁碎，加入生抽、香醋、白糖和盐，烧热油爆香辣椒，将热油炝入蒜料中，倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

6. 拌绿豆芽是夏日解暑的小菜。将绿豆芽拣去杂质洗净，焯水后捞出控干水。黄瓜切片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油，盛盘即好。也可加入泡软的腐干丝、粉丝，成为绿豆芽拌三丝。

7. 香椿拌豆腐是一款清淡的凉拌菜。香椿洗净烫一下，切碎；豆腐切丁焯水，捞出沥干水。豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加少许盐和适量香油拌匀即可。