制作手工全麦面包的步骤如下：

首先，将所有材料A（请确保材料清单）混合在一个大盆中，使用筷子搅拌均匀。然后，用手轻轻搓揉约3分钟，形成一个面团。将面团盖在盆中，让其在温暖处发酵大约2小时，直至其体积明显增大。

当面团发酵完成，将所有材料B加入盆中，继续用筷子搅拌均匀，形成新的混合物。

在工作台上撒上40克面粉，将混合物移到面粉上，开始搓揉面团，直到面团具有弹性和可拉伸性，形成薄膜状，人工操作约需25至30分钟，如果是使用机器可能更快一些。

搓揉好的面团滚圆，放置15分钟让其休息。接着，将面团分割成275克的小份，每份滚圆后休息10分钟。注意，分割面团前应预热烤箱3分钟，然后关闭，作为自然发酵箱。

10分钟后，将面团擀成长条形（牛舌状），卷起，再静置10分钟。重复这一过程，确保面团接口向下，放入涂有面包油的土司盒中，盖上涂油的盖子，让其发酵至9分满，此时烤箱预热至200摄氏度。

将发酵好的面团放入烤箱，烤45分钟，面包烤好后，放置在架子上冷却后再切片。制作时，面团虽软，但请避免过多添加面粉，以免影响面包的口感。在滚动过程中，手部涂抹面包油能帮助操作。