果蔬馒头蒸的过程中容易出现变色的情况，以下是一些方法可以避免变色：

1. 在面粉中添加适量的醋或柠檬汁，醋和柠檬汁可以调整pH值，防止果蔬的颜色变化。

2. 将果蔬加入面糊中后，要放在冰箱中冷藏一段时间，这有助于果蔬的颜色变淡。

3. 在蒸馒头时，先将水烧开，然后将蒸馒头的蒸盘用生菜叶或鲜花椒叶铺上，这样就不会直接接触到水蒸气，进而达到防止变色的目的。

4. 在蒸制果蔬馒头时，放置干净的白色毛巾在蒸屉底部，可以减少水汽的渗透，避免果蔬颜色的变化。

5. 蒸制时间要适当，不能蒸太久，以免造成果蔬生熟不均，影响口感和颜色。