南宁老友粉是广西南宁地区的一种特色小吃，以其酸辣爽口、风味独特而闻名。自制南宁老友粉的过程中，有一些注意事项需要遵循，以确保制作出的菜品既美味又卫生。

选材：选择新鲜的原材料是制作老友粉的基础。粉丝应选用质量好的红薯粉或者绿豆粉，这样煮出来的粉丝才会Q弹有嚼劲。同时，新鲜的肉类（如牛肉、猪肉）、海鲜（如虾、鱿鱼）和蔬菜（如豆芽、青菜）也是必不可少的。

准备调料：老友粉的特色在于其独特的酸辣味，因此在调料的准备上要下足功夫。酸笋、酸豆角、辣椒酱、花生米等都是必不可少的调料。这些调料要提前准备好，确保其新鲜和卫生。

处理食材：在处理肉类时，应将其切成薄片，以便快速煮熟。海鲜类则需要清洗干净，去除异味。蔬菜要洗净切好备用。

烹饪顺序：烹饪老友粉时，应先煮好粉丝，然后烫熟肉片和海鲜，最后加入蔬菜。这样可以避免蔬菜过熟，保持脆嫩口感。

调味：在调味时，要根据个人口味适量添加酸笋、酸豆角、辣椒酱等调料。酸味和辣味要适中，以免过于刺激影响食欲。

火候掌握：煮粉丝时要用旺火，使粉丝迅速煮熟，保持弹性。而在烫肉片和海鲜时，火候不宜过大，以免煮老变硬。

卫生注意：在自制老友粉的过程中，要保持厨具和操作台的清洁，避免交叉污染。同时，食材要新鲜，尤其是肉类和海鲜，要确保来源可靠，避免食物中毒。

分量控制：根据人数来准备食材和调料的分量，避免浪费。

最后的装盘也很重要，要将煮好的粉丝、肉片、海鲜和蔬菜摆放整齐，撒上花生米增加口感，再淋上调好的酸辣汁，使味道均匀分布。

尝试与调整：自制老友粉的味道可能与外面卖的有所不同，可以根据自己和家人的口味进行适当的调整，不断尝试，直至找到最适合自己的味道。

总之，自制南宁老友粉是一个既考验厨艺又考验调味能力的过程，通过不断的实践和调整，你可以在家中享受到地道的南宁风味。