实习协议书中通常会包含变更条款，这是可以依据的。如果你不去，这将意味着你签订了一份无法履行的合同，这对个人的未来发展不利，同时也会给对方造成负面影响。当然，前提是这份协议书中没有一些对你不利的条款。从诚信的角度来看，最好还是去这家公司实习。

即便如此，现实中也可能存在特殊情况。如果你确实有其他公司愿意提供更好的机会，而这份实习协议中没有特别严格的约束条款，那么你可以考虑是否值得放弃这些机会。在做出决定之前，建议你仔细阅读协议书中的所有条款，尤其是关于解约和违约的部分，确保自己了解所有的权利和义务。

另外，考虑到个人职业规划和发展，选择一个能够提供学习和成长机会的公司是非常重要的。即便这份实习不是你唯一的选择，但如果它能够帮助你提升技能、积累经验，也许这是一个不错的机会。当然，如果你已经找到了更有吸引力的工作机会，那么权衡利弊后做出最适合自己的选择也是必要的。

总之，是否一定要去那家公司实习，取决于你个人的具体情况和需求。如果对方没有提出过分苛刻的要求，最好还是去体验一下，也许你会有意想不到的收获。同时，也可以保持开放的心态，积极寻找更多更好的机会。